Blind Test: Quale Ramen Instant Piace ai Grandi Chef? | Confronto di Gusto e Qualità

Gli instant ramen sono popolari in tutto il mondo. Non sono considerati solo un pasto veloce, ma anche un prodotto affascinante. Qui confrontiamo gusto e qualità. Tre chef professionisti testano numerosi marchi, valutando i ramen in base alla texture delle noodles, al brodo e al sapore.

I criteri di valutazione più importanti degli chef

Per un ramen perfetto contano due aspetti. Le noodles devono essere "bouncy" – elastiche e con mordente. Le noodles di ramen di alta qualità sono fatte con farina di frumento ad alto contenuto proteico. La farina viene spesso mescolata con acqua alcalina, che aumenta il pH e rinforza la struttura del glutine. In questo modo le noodles rimangono sode e non si sfaldano.

Anche il brodo deve essere buono. Deve avere un sapore naturale, né troppo salato né troppo annacquato. I brodi di qualità presentano umami. Il sapore di carne, il grasso e le spezie si combinano per creare profondità.

Valutazione di instant ramen selezionati

1. Top Ramen Chicken Flavor (USA)
   La versione americana appare semplice. Il brodo ha un sapore di pollo, ma senza profondità. Le noodles sono morbide e poco elastiche. Ingredienti come "silicon powdered chicken" e "rendered chicken fat" suonano industriali. Questo prodotto è tipico e piuttosto basilare, adatto agli studenti.

2. Shin Black (Corea)
   Il ramen coreano Shin Black mostra maggiore complessità. Il brodo si basa su ossa di manzo, risultando cremoso e aromatico. Il gochugaru, un peperoncino coreano, apporta una piacevole piccantezza. Le noodles sono elastiche e offrono un buon mordente. Questo ramen rappresenta un chiaro miglioramento qualitativo.

3. Nissan Cup Noodles Chicken Flavor (Giappone)
   Con i Cup Noodles ci si aspetta velocità. Il sapore risulta piatto e unidimensionale. Il brodo è leggero e poco interessante. Le noodles sono morbide e appiccicose, a causa del loro processo di produzione. Gli chef lo definiscono funzionale, ma non entusiasmante. È ideale quando si ha fretta.

4. Bulldog Chicken Carbonara (Corea)
   Il ramen Bulldog Chicken Carbonara colpisce particolarmente. Non ha brodo, ma una salsa cremosa e piccante. Le noodles sono spesse e ondulate, mantenendo bene la forma. La salsa unisce note dolci, speziate e grasse. Anche se il sapore non è una classica carbonara, gli chef trovano la combinazione gustosa.

5. Maruchan Ramen Chicken Flavor (USA)
   La versione Maruchan mostra più aromaticità rispetto al Top Ramen. Il sapore di pollo è marcato. Le noodles sono ondulate ed elastiche. Il "powdered cooked chicken" conferisce un gusto naturale. Tuttavia, il prodotto rimane nel complesso semplice.

6. Trader Joe’s Miso Ramen Soup (USA)
   Il ramen con zuppa al miso di Trader Joe’s presenta note delicate. Le noodles sono dritte, sottili e si sfaldano parzialmente in bocca. Il piatto assomiglia meno a un ramen classico e più a una leggera zuppa vegetariana. Il sapore è sottile, ma anche un po’ anonimo.

Conclusione del test alla cieca

Il confronto dimostra che i marchi asiatici come Shin Black e Bulldog offrono una qualità superiore. La texture delle noodles e la profondità del brodo sono fondamentali. Mentre i ramen semplici al gusto di pollo saziano rapidamente, spesso non soddisfano le aspettative.

Chi ama gli instant ramen di alto livello, opta per i marchi coreani. Questi offrono spesso anche varianti originali con salse interessanti. I prodotti americani classici vanno bene per uno spuntino veloce, ma mancano di raffinatezza culinaria.

Questo test mostra che anche nel cibo istantaneo si percepiscono differenze di artigianalità e gusto. Un buon ramen è più che una semplice soluzione alla fame: unisce texture, aroma e tradizione. Per questo va scelto con attenzione.