Ramen com Estrela Michelin em Tóquio: Apenas 70 Sortudos por Dia (10€!)

No meio do vibrante bairro de Ginza, em Tóquio, esconde-se um segredo culinário. Lá, brilha um ramen com estrela Michelin — uma iguaria que custa apenas 10 dólares. Todos os dias, os profissionais da cozinha preparam 70 porções, e nem todos têm a sorte de o provar.

O chef Yasushi Matsumura lidera este projeto. Conta com 45 anos de experiência em gastronomia de alto nível, onde aprendeu e aperfeiçoou a arte culinária francesa. No seu pequeno restaurante, o „Ginza Hachigou“, une todo o seu saber. O espaço mede apenas 8,5 Tsubo (cerca de 30 metros quadrados). Este tamanho reduzido garante qualidade e evita o desperdício de alimentos.

O caldo, a alma do ramen, é delicado e transparente. Dispensa os molhos pesados e tradicionais. Em vez disso, prepara-se um fundo com galinha, pato, kombu, shiitake, tomates secos, mexilhões Itayagai, gengibre e cebolinhas. Os ingredientes cozinham-se lentamente durante seis horas. Depois, o caldo é filtrado, arrefecido e deixado repousar 24 horas. O resultado é um sabor leve, semelhante a um *consommé* francês.

O chef Matsumura também trabalha nos macarrões. Em colaboração com a renomada Asakusa Kaikaro, são produzidas diariamente massas soba frescas. Estas são feitas de sêmola de trigo duro e contêm uma quantidade de água semelhante à da massa italiana. São finas e compridas, para absorverem melhor o caldo refinado, realçando o *umami* e oferecendo uma textura agradável.

Os restantes ingredientes são preparados com igual cuidado. O char siu, um prato de barriga de porco grelhada de influência chinesa, é feito fresco todas as manhãs. Primeiro, sela-se a carne, depois marina-se numa sauce especial e embala-se a vácuo, antes de ser cozinhada suavemente até ao ponto ideal. O delicado sal marinho Guérande, de origem francesa, confere um toque especial.

O ajitama, um ovo cozido macio e temperado, é cozinhado com precisão durante três minutos e depois mergulhado em água com gelo. Assim, a gema permanece levemente cremosa e a clara firme — um detalhe pequeno, mas fundamental.

O conselho do chef: ao comer os macarrões compridos, deve-se aspirá-los pelo menos três vezes. Dessa forma, os aromas do caldo libertam-se por completo, intensificando a experiência gustativa.

O nome „Ginza Hachigou“ significa „Oito Cinco“. Faz referência tanto ao tamanho do restaurante como à filosofia do chef Matsumura: a qualidade está acima da quantidade. Diariamente, o espaço fecha assim que as 70 porções são vendidas. Isto garante que não há desperdício e que cada tigela de ramen é preparada com o máximo cuidado.

A combinação da refinada técnica francesa, da tradição japonesa e de ingredientes selecionados torna este ramen numa experiência excecional. E tudo isto a um preço muito inferior ao de muitos restaurantes estrelados. Para os gourmets e os aventureiros, é uma vitória conseguir um lugar no Ginza Hachigou e desfrutar deste tesouro gastronómico.

Quem sonha em provar um dia este ramen secreto com estrela Michelin terá de ter paciência e persistência. Mas a espera, com certeza, vale a pena!