Ramen stellato Michelin a Tokyo: solo 70 fortunati al giorno per questo capolavoro da 10$

Nel cuore del vivace quartiere Ginza a Tokyo si cela un segreto culinario. Lì brilla un ramen stellato Michelin – un piatto che costa solo 10 dollari USA. Ogni giorno, i professionisti della cucina preparano 70 porzioni, e non tutti hanno la possibilità di assaggiarlo.

Lo chef Yasushi Matsumura guida il progetto. Si basa su 45 anni di esperienza nella ristorazione di alto livello. Ha imparato e perfezionato l'arte culinaria francese. Nel suo piccolo locale "Ginza Hachigou" unisce la sua maestria. Il ristorante misura solo 8,5 tsubo (circa 300 piedi quadrati). Questa dimensione ridotta garantisce qualità e evita gli sprechi alimentari.

Il brodo, cuore del ramen, è delicato e chiaro. Rinuncia alle classiche salse pesanti. Al loro posto, si prepara un fondo con pollo, anatra, kombu, shiitake, pomodori secchi, vongole Itayagai, zenzero e cipollotti. Gli ingredienti vengono cotti lentamente per sei ore. Poi il brodo viene filtrato, raffreddato e lasciato riposare per 24 ore. In questo modo si ottiene un sapore leggero, simile a un consommé francese.

Lo chef Matsumura lavora anche sulle tagliatelle. Insieme al pastificio Asakusa Kaikaro, ogni giorno vengono preparate fresche tagliatelle soba. Queste tagliatelle sono fatte di semola di grano duro e contengono una quantità d'acqua simile a quella della pasta italiana. Sono sottili e lunghe, per assorbire al meglio il brodo fine e offrire umami e una piacevole consistenza al morso.

Anche gli altri ingredienti vengono preparati con cura. Il Char Siu, un piatto di maiale barbecue di ispirazione cinese, viene preparato fresco ogni mattina. Prima si rosola la carne, poi la si marina in una salsa speciale e la si confeziona sottovuoto prima di completare la cottura lentamente. In questo modo, il delicato sale marino francese di Guérande conferisce una nota particolare.

L'Ajitama, un uovo sodo tipicamente speziato, viene cotto con precisione per tre minuti e poi immerso in acqua ghiacciata. In questo modo il tuorlo rimane leggermente cremoso e l'albume sodo – un piccolo, ma importante dettaglio.

Lo chef consiglia: quando si mangiano le tagliatelle lunghe, bisognerebbe sorseggiarle almeno tre volte. Così gli aromi del brodo si sprigionano completamente e l'esperienza gustativa diventa più intensa.

Il nome "Ginza Hachigou" significa "Otto Cinque". Fa riferimento sia alle dimensioni del locale che alla filosofia dello chef Matsumura: la qualità conta più della quantità. Ogni giorno il ristorante chiude non appena le 70 porzioni sono esaurite. In questo modo si garantisce che non vengano sprecati alimenti e che ogni ciotola di ramen sia preparata con la massima cura.

La combinazione di raffinata arte culinaria francese, tecnica tradizionale giapponese e ingredienti selezionati rende questo ramen un'esperienza straordinaria. A ciò si aggiunge un prezzo molto inferiore a quello di molti ristoranti stellati. Per i buongustai e gli esploratori audaci, riuscire a trovare un posto da Ginza Hachigou e vivere questo tesoro gastronomico è un vero colpo di fortuna.

Chi un giorno vorrà avere la fortuna di assaggiare il segreto ramen stellato Michelin, dovrà armarsi di pazienza e perseveranza. Ne varrà assolutamente la pena!