Ramen con estrella Michelin en Tokio: solo 70 afortunados al día prueban este manjar por 10€

En pleno corazón del vibrante barrio de Ginza, en Tokio, se esconde un secreto culinario. Allí brilla un ramen con estrella Michelin que cuesta solo 10 dólares. Cada día, los expertos de la cocina preparan 70 raciones, por lo que no todos tienen la suerte de probarlo.

El chef Yasushi Matsumura lidera este proyecto. Con 45 años de experiencia en gastronomía de alto nivel, aprendió y perfeccionó el arte de la cocina francesa. En su pequeño local, «Ginza Hachigou», combina todo su saber hacer. El restaurante mide solo 8,5 tsubo (unos 300 pies cuadrados). Este reducido espacio garantiza calidad y evita el desperdicio de alimentos.

El caldo, alma del ramen, es delicado y transparente. Prescinde de las salsas pesadas tradicionales. En su lugar, se elabora un fondo con pollo, pato, kombu, shiitake, tomates secos, almejas itayagai, jengibre y cebollino. Los ingredientes se cocinan a fuego lento durante seis horas. Luego, el caldo se filtra, enfría y deja reposar 24 horas. Así se logra un sabor ligero, similar a un consommé francés.

El chef Matsumura también trabaja en los fideos. Junto a la fábrica de monedas Asakusa Kaikaro, crea diariamente fideos soba frescos. Estos se elaboran con sémola de trigo duro y contienen tanta agua como la pasta italiana. Son finos y largos, para absorber mejor el caldo, potenciar el umami y ofrecer una textura agradable al morder.

El resto de ingredientes también se preparan con esmero. El char siu (barriga de cerdo al estilo barbacoa chino) se elabora fresco cada mañana. Primero se dora la carne, luego se marina en una salsa especial y se envasa al vacío antes de cocinarse lentamente. La sal marina de Guérande, típica francesa, aporta un toque distintivo.

El ajitama (huevo blando especiado) se cuece exactamente tres minutos y se sumerge en agua con hielo. Así, la yema queda cremosa y la clara firme: un detalle pequeño, pero clave.

El chef recomienda: al comer los fideos largos, hay que sorber al menos tres veces. De este modo, los aromas del caldo se liberan por completo y la experiencia de sabor se intensifica.

El nombre «Ginza Hachigou» significa «Ocho Cinco». Hace referencia tanto al tamaño del local como a la filosofía del chef: la calidad está por encima de la cantidad. Cada día, el restaurante cierra en cuanto se agotan las 70 raciones. Así se asegura que no haya desperdicio y que cada bol de ramen se prepare con el máximo cuidado.

La fusión de la alta cocina francesa, la técnica japonesa tradicional y los ingredientes seleccionados convierten este ramen en una experiencia excepcional. Y todo a un precio muy inferior al de muchos restaurantes con estrella. Para los gourmets y los aventureros gastronómicos, conseguir una plaza en Ginza Hachigou es todo un premio.

Quien algún día quiera probar la suerte con este ramen secreto de estrella Michelin deberá armarse de paciencia y perseverancia. ¡La espera, sin duda, vale la pena!